豆制品工艺师

职业定义

从事豆制品产品设计、研发，生产工艺策划以及生产过程控制等工作的人士。

首要工作内容

（1）设计、研发符合需要的产品，选择产品包装形式

（2）设计生产工艺流程，确定生产工艺参数，策划生产操作规程

（3）追踪、指导生产过程，保障产品质量与豆制食品安全

（4）对产品质量困难提出处理办法

（5）依据生产过程计算蛋白提取率、凝固率和产品出品率，并依据生产情形执行调整。

职业概况

豆制品工业是我国食品工业的重要构成部分，与人民生活息息有关，豆制品生产遍布全国多地。中国现有大小豆制品企业2000余家（不包含手工作坊）。每年用于生产豆制品的大豆消耗量胜过300万吨，年销售收入胜过200亿元，从业人士200余万，属于劳动密集型行业。《2010年中国食物与营养发展提纲》中提出：依照城乡居民蛋白质摄入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量预期高达1500万吨。

近年来，伴随大豆营养价值的持续被发现，豆制品被世界公觉得健康食品，在欧元兑美元等国家陆续显现了‘豆腐热‘。豆制品生产渐渐由传统方式向工业化、范围化、品牌化方向发展，多地陆续建立了一批范围较大、生产水平较高的豆制品企业，引进了先进的技术和设备，达到了传统产业的更新换代，生产了具有较高知名度的品牌产品。现代的豆制品生产分工越来越细，生产过程中需要有专业人士实行整体的统筹和协调；同期，企业还要持续地运用先进的技术，改进工艺、开发新产品来适应市场需求，豆制品工艺师就是适应这一社会需要而造成的。

当前，豆制品工艺师人士队伍技术力量还比较薄弱。企业非凡需要经历正规培训、具有扎实专业功底和丰富实践经验的工艺治理人士。近年来，即使一部分院校在食品科学或食品工程专业中设置了与大豆食品有关的课程，但其培养的人才还远远不能满足行业发展的需要。

豆制品因为我国，传入日本、韩国等国家后也形成他们的首要食品。非凡是日本，尤其重视对中、高级人才的培养和传统工艺的改进，所以在豆制品生产工艺、技术设备水平和产品质量安全方面显著优于中国。

设立和规范豆制品工艺师这一新职业，有助于培养和建立一支专业人才队伍，提升从业人士整体素质，为我国豆制品产业的健康发展打下稳固的基础，为行业的技术进步、产品开发和质量安全供应牢靠的保证，进而使豆制品该种健康食品在改观我国人私营养膳食结构、提高人民健康水平方面发挥更为重要的作用。

参考资料

http://www.osta.org.cn/nvqdbApp/command/ecGzZy?id=86993