肯德基的多层次培训

肯德基简介

肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业,肯德基的名字KFC,是英文Kentucky Fried Chicken的缩写,这个标志已形成世界有口皆碑的闻名品牌。1952年,首家被授权运营的肯德基餐厅建立。

1930年,肯德基的创立者桑德斯在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此阶段,桑德斯潜心研究炸鸡的新做法,终于成功地发明了由11种香料和特有烹调技术合成的秘方,其独特的口味深受顾客的欢迎,餐厅生意日渐兴隆,这个独家秘方沿袭迄今。

肯德基州为了表彰桑德斯为家乡作出的贡献,授予他桑德斯上校的称号。桑德斯上校一身西装、满头白发及山羊胡子的形象,已形成肯德基国际品牌的最佳象征。

1987年11月12号,肯德基在北京前门繁华地带开设了在中国的第一家餐厅,北京肯德基有限公司也成了北京第一家运营快餐的中外合资企业。继1996年6月25号肯德基中国第100家店在北京成立以后,肯德基在中国的连锁店数目快速上涨,早在2002年7月12号,第700家店就开张了。

依据有关报告显示,肯德基一年在中国市场的直接导入资金达27.4亿元人民币（不含所有税收和雇员薪资）,上缴政府税收4.2亿元人民币,供应直接工作岗位约3万个。

作为世界最大的餐饮连锁企业,肯德基自进入中国以来,带给中国的不仅是异国风味的美味炸鸡、上万个就业机会,仍有全新的国际标准的人士治理和培训系统。

肯德基的多层次培训特色

肯德基的培训分多个层次,从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的治理人士,公司都按其工作性质安排严格的培训计划。培训内容涉及品质治理、产品品质评估、服务沟通、有效治理时间、领导风格、人力成本治理、团队精神等多方面。

对于应届毕业生,一般会在见习助理岗位上锻炼3个月,学习服务员的业务。升做助理后,公司会安排参与餐厅基本治理课程及进阶治理课程培训。晋升的每一梯层上,都有相应的培训做支撑。肯德基对餐厅的服务员、餐厅经理到公司的治理人士,都要依照其工作性质的要求,安排严格的培训计划。

比如,餐厅服务员刚进公司时,每人平均有200小时的“新雇员培训计划”,对加盟店的经理培训更是长达20周时间。餐厅经理人士不但要学习领导入门的分区治理手册,同期还要接受公司的高级知识技能培训,并会被送达其余国家接受新观念以开拓思路。这些培训,不仅提升雇员的工作技能,同期还丰富和完善雇员的知识结构以及个性发展。

肯德基在中国非凡建有适用于当地餐厅治理的专业练习系统及教育基地——教育发展中心。这个基地成立于1996年,专为餐厅治理人士设立,每年为来自全国多地的2000多名肯德基的餐厅治理人士供应上千次的培训课程。中心大概每两年将对旧有教材执行从新审定和编撰。培训课程包含品质治理、产品品质评估、服务沟通、有效治理时间、领导风格、人力成本治理和团队精神等。

在一位治理人士的培训计划中就能目睹《如何同心协力做好工作》、《基本治理》、《绩效治理》、《项目治理》、《七个好习惯》、《谈判与技巧》等科目。据了解,肯德基最初的培训课程部分来自于国际标准的范本,但最首要的是来自于当地资深雇员的言传身教及对工作经验的归纳。所以,教材的审定和从新编撰首要是补充一线雇员在实践中得到的新知识、新方法。每一名参与教育发展中心培训的雇员既是受训者,也是执教者。这所独特的“企业里的大学”,就是肯德基在中国的所有雇员的智囊部门、中枢系统。

肯德基的内部培训体系

肯德基的内部培训体系分为职能部门专业培训、餐厅雇员职位基础培训以及餐厅治理技能培训。

1、智能部门专业培训

肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团——百胜世界餐饮集团,中国百胜餐饮集团设有专业职能部门,分别治理着肯德基的市场开发、营销、企划、技术品控、采购、配送物流系统等专业工作。

为配合公司整个系统的运转与发展,中国百胜餐饮集团建立了专门的培训与发展策略。每位职员进入公司之后要去肯德基餐厅实习7日,以解析餐厅营运和公司企业精神的内涵。职员一旦接受相应的治理工作,公司还开设了传递公司企业文化的培训课程,一面提升了雇员的工作能力,为企业及国家培养了合适的治理人才;另一面使雇员对公司的企业文化也有了深刻的了解,进而达到公司和雇员的共同成长。

2、餐厅雇员职位基础培训

作为直接面对顾客的餐厅雇员,从进店的第一天开始,每个人就都要严格学习工作站基本的操作技能。从不会到能够胜任每一项操作,新进雇员会接受公司计划的平均差不多200个工作小时的培训,通过考试获得结业证书。从见习助理、二级助理、餐厅经理到区经理,随后每一段的晋升都要进入这里修习5日的课程。依据粗略预期,每练习一位经理,肯德基就要花上好几万元。

在肯德基,见习服务员、服务员、练习员以及餐厅治理组人士全部是依据雇员个人对工作站操作要求的熟练程度,达到岗位的提高、薪资水平的上行的。在如此的治理体制下,年纪、性别、教育背景等都不将对你将来在公司的成长造成任何直接影响。

3、餐厅治理技能培训

当前,肯德基在中国有大概5000位餐厅治理人,针对不同的治理岗位,肯德基都配有不同的学习课程,学习与成长的相辅相成,是肯德基治理技能培训的一个特点。

当一位新的见习助理进入餐厅,适合每一阶段发展的全套培训科目就已在等候着他。最初,他将要学习进入肯德基每一个工作站所需要的基本操作技能、常识以及必要的人际关系的治理技巧和聪明。伴随他治理能力的增长和岗位的升迁,公司会又一次安排不同的培训课程。

当一位普通的餐厅服务员经历多年的付出成长为治理数家肯德基餐厅的区经理时,他不但要学习领导入门的分区治理手册,同期还要接受公司的高级知识技能培训,并具备得到被送达其余国家接受新观念以开拓思路的资格的可能。除此之外,这些餐厅治理人士还要不定期地观摩录像资料,执行治理技能考核竞赛。

纵横交流:传播肯德基理念

为了紧密公司内部雇员关系,肯德基还举办不定期的餐厅竞赛和雇员活动,执行内部纵向交流。有位餐厅服务员说,在肯德基的餐厅,她学到的最重要的东西就是团队合作精神和注重细节的习惯。诚然,这些对思想深层的影响今后会一直伴随他们,无论是在哪里的就业岗位工作。

此外,肯德基从1998年6月27号起开始加深对外交流,执行行业内横向交流。肯德基和中国国内贸易局已经共同举行了数届“中式快餐运营治理高级研修班”,为来自全国的中高级中式快餐治理人士供应讲座和交流机会,由专家为他们讲述快餐连锁的观念、特质和架构,市场与产品定位,产品、工艺、设备的标准化,快餐店营运和配送中心的建立等等。对技能和观念的培训与教育,不但会提升雇员的工作能力,而且该种形式的交流也促进了中国快餐业赶紧学习国际先进的快餐运营模式。

肯德基对供给商的培训

肯德基公司的技术部和采购部在以星级系统完成每年对供给商的各类评估的同期,也针对供给商们各自的弱点和不足执行相应的培训,进而把餐饮业的国际标准质量要求带给肯德基的供给商。

技术部首要负责技术转移,比如对各家禽厂家推行养殖技术中“公母分饲”技术、鸡肉深加工技术、分阶段屠宰技术等;采购部则经常拜访供给商,积极举行交流会,安排一部分经验不足的小型企业参与有经验的大型供给商的交流会,从中扶持小型供给商的成长。

在得益于肯德基长期的支持而发展起来的供给商中,最显著的是来自福建的光泽鸡业有限公司。1993年,光泽与肯德基合作时,仅是一个小范围的民营企业。伴随肯德基每年相应的技术转移和培训,今天该供给商已发展形成全国民营企业中前五百强之一。该企业的成长为当地的经济导致了一连串的影响,从处理就业,到家禽养殖、饲料订购,一部分有关行业和从业人士也得到了适当的发展机遇。