葡萄酒分类
按葡萄酒的颜色分类
美味葡萄酒(18张)1、白葡萄酒 ：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经历皮汁分离,取其果汁执行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒 ：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄执行皮汁短时间混合发酵,然后执行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒 ：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,执行皮汁短期间混合发酵，高达色泽要求后执行分离皮渣,继续发酵,陈酿形成桃红葡萄酒。这类酒的色泽应当是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
葡萄酒按含二氧化碳阻力分类
平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的阻力差于0.05MPa）的葡萄酒。
起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵造成二氧化碳，在20℃时二氧化碳的阻力大于或等于0.35MPa。
加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的阻力大于或等于0.35MPa。
葡萄酒按含糖量分类
A．对于平静葡萄酒
珍藏版(15张)干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）差于或等于4.0g/L的葡萄酒。受于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。受于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。受于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。受于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。
B．对于起泡葡萄酒
天然起泡葡萄酒 含糖量差于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。
绝干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。
干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。
半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。
甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。
葡萄酒按酿造方法分类
A．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
B．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中运用特种方法酿成的葡萄酒。
利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。
加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。
冰葡萄酒 将葡萄延迟采收，当气温差于-7℃，使葡萄在树体上维持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实受染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了显著的改变，用该种葡萄酿造的葡萄酒。
葡萄酒按饮用方式分类
开胃葡萄酒 在餐前饮用，首要是一部分加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。
佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，首要是一部分干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
待散葡萄酒 在餐后饮用，首要是一部分增强的浓甜葡萄酒。
干红葡萄酒-所含成分
干红葡萄酒红酒中含有人体保持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类保持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的首要来源。葡萄酒中仍有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来看，均为不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别
红酒就是用红葡萄酿的酒，白葡萄酒就是用去皮的红葡萄酿的酒。 红葡萄酒务必由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采取皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可运用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点均为去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同期执行。如何辨别优质干红葡萄酒
（1）有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
（2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情形，一般葡萄汁的相对密度起码在1.090-1.096的条件下，才可形成。
（3）葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应胜过7.0g/l。
（4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒造成收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。
（5）葡萄酒应尽或许发酵完全。残糖量在0.5%下方。
（6）有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。
（7）葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。干红葡萄酒鉴赏
红葡萄酒的鉴赏，一般从酒的色、香、味入手。其全套过程包含：看、闻、尝、吐。
看
当你倒出一杯葡萄酒后，先将杯倾斜45度，观看酒的颜色，为观察精准，便于分析，一般将杯置于白色背景中，如白桌布，白纸，或白色桌面。红葡萄酒的颜色非常丰富，颜色多样，且极具改变性。她的多样性首要在于葡萄品种的不同，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等酿成的葡萄酒，其颜色一般是鲜艳的宝石红，而黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红色。葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用，伴随贮藏时间上涨，生命的生长，她的颜色亦在持续地改变，新酿成的葡萄酒，颜色一般为鲜红和紫红，成熟的葡萄酒颜色则为宝石红和深红，而贮藏多年的葡萄酒颜色则更深，侧杯时，能观察到酒色已变成暗红或棕红。此外，红葡萄酒在贮藏过程中，酒的丹宁与花色素苷缩合反映，形成丹宁—花色素的复合物，颜色比较平稳，使红葡萄酒带有黄色色调，是决定红葡萄酒颜色的主体。而丹宁是决定红葡萄酒酿制好坏的一个重要成份，所以，葡萄酒的颜色也能反映出一款酒的成熟状态及诸多其它的信息。
闻
酒刚从密封很久的瓶中倒出，习惯于瓶中环境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鲜的空气，此时轻摇酒杯，让葡萄酒更充分地与空气接触，将她蕴藏的香气层层放出，此时，你可同期观其“泪”闻其香。酒杯摇晃，酒液在杯内优雅地旋转后，杯壁上留下含香的“酒泪”，“酒泪”越厚，流下的越迟缓、均匀，则表明酒精和糖分越高，反之则少。当“酒泪”缓缓流下时，将鼻尖探入杯中，短促地吸气闻味，捕捉逐渐释出的香气。好的红葡萄酒，她的香气是渐次而出的，如正在绽放的花朵，一层一层将她迷人的面容展现，然后继续她的生命，在空气中改变出许多、更馥郁的香气，优雅地呈当下你面前，让你为之倾倒。 葡萄酒的闻香一般分两步执行。第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较精准地反映葡萄酒的内在质量。
尝
当你捕捉干红葡萄酒的迷人香气时，就被她深深地吸引住，禁不住要拥吻她，感受她的全部，让酒液进入你的口腔，漫过舌面，在口腔里如玉珠般滚动，当丝绸般的酒液滑过舌尖时，你会感觉出酒中的甜味，继而是舌面的酸，舌根的苦，舌头两侧是对涩味和咸味敏感。红葡萄酒的丹宁一般都较重，口腔中能显著地感觉到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩，但好的葡萄酒丹宁平衡较好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。
吐
好酒是需要知己的欣赏。假使想完美地了解她、欣赏她，有时就必须舍弃一部分，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就表明这是一款不错的红葡萄酒。干红葡萄酒的做法
步骤一：9月22号前就开始准备酿制葡萄了（白天室温25度左右，夜间22度左右，这个温度正合适葡萄汁的发酵）。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧消毒20分钟。
步骤二：葡萄用面粉洗净（22日夜间九点开始操作，室温21 度）HOO老师说，葡萄可以不清洗，由于葡萄表面有酵母，这是葡萄汁发酵的活力。
步骤三：辗碎葡萄。可用靠双手来攥、捏、压。
步骤四：装入大瓶中（9斤葡萄）。
步骤五：分装玻璃泡菜坛子（各6斤葡萄）仍有一玻璃锅（4斤4两）。总量就是如此了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。
步骤六：瓶口盖纱布静置24小时（晚上温度20度，白天24度；前十几个小时瓶口盖盖，没密封，搅拌过一次；看气泡导致布满液面与瓶子接触的周围，感觉酵母生长不是很快速，取掉瓶盖，搅拌过一次，换纱布，增长氧气量）。以后的前发酵过程每天都搅拌4－6次左右。
步骤七：称量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（9月23号0：56分加糖。晚上室温21度）；小瓶6斤葡萄我各加了120g；仍有一个玻璃锅中加白糖88g。
步骤八：用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖（木铲子用医用酒精消毒过）
步骤九：27号已经形成三层（少量皮沉底），表明瓶内糖份耗光，需要第二次加糖了。
步骤十：27号早上8：25第二次加糖，用量同23号。这几日遇冷很厉害，晚上室温都在18－19之间，白天也就21－24度之间，29日晚，将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。由于室温差于18度，三个大瓶放入泡沫箱中，加盖雨衣，内放两个热水袋。30日箱内温度一直保持在25、6度之间，效果超好。10月1号，部分果皮已沉底，发酵终结。10月1号，皮渣分离，静置24小时。分25斤葡萄得皮渣3斤左右，没精准记录。10月2号，沉淀24小时后，将首次发酵好的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中虹吸回玻璃瓶中，再静置24小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后就拍摄的，液体混浊。待第二次沉淀完成后，酒体清澈很多，下面也储蓄了一层酒泥。10月4号，虹吸出酒装瓶，进入第二次发酵程序（室温20度）。每瓶装酒600g，15瓶，总计18斤（葡萄原料25斤）。出酒率72％。预备11月4号又一次虹吸倒瓶，滤去酒泥。同期，今年准备做一次澄清，以提升酒的品质。当前，15瓶都放置卧室期望起步苹乳酸发酵。室温白天在20度左右，晚上18度左右，这个温度区间很适合苹乳酸发酵。期待11月4号的成果。
