有机食品

有机食品的定义和来源

1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming（有机耕作）的概念，意指整个农场作为一个整体的有机的组织，而相对的，chemical farming（化学耕作）则依靠了imported fertility（更多的施肥），而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole（不能自给自足，也不是个有机的整体）。

所以，这里所说的“有机”不是化学上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指依照该种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包含粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品技术规范中的相关定义

有机农业

（Organic farming）

指在动植物生产过程中不运用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一连串可连续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，保持农业生态系统连续平稳的一种农业生产方式。传统农业（traditional agriculture）指沿用长期积攒的农业生产经验，首要以人、畜力执行耕作，采取农业、人工措施或传统农药执行病虫草害防治为首要技术特质的农业生产模式。

有机食品

（Organic food）

指来自有机农业生产体系，依据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。

有机产品

（Organic product）

指依照本技术规范的要求生产并得到认证的有机食品和其余各种产品，如有机纺织品、皮革、化妆品、林产品、家具以及生物农药、肥料等有机农业生产资料。中国有机产品标志

中国有机产品标志释义“中国有机产品标志”的首要图案由三部分构成，既外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。

标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为英中文结合方式。既表明中国有机产品与世界同行，也有助于国内外消费者识别。

标志中间相似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同期昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。

种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并组成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同期，处在平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“China Organic”。

绿色代表环保、健康，表明有机产品给人类的生态环境导致完美与协调。橘红色代表强盛的生命力，表明有机产品对可连续发展的作用。有机食品与绿色食品

绿色食品是中国政府主推的一个认证农产品，他有绿色AA级，和A级之分，而其AA级的生产标准差不多等同于有机农业标准。绿色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品形式。有机食品是食品行业的最高标准。有机食品首要品种

当前经认证的有机食品首要包含一般的有机农作物产品(比如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。国内市场销售的有机食品首要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。有机食品分析标准

1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。

2、有机食品在生产和加工过程中务必严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止运用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止运用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

3、有机食品生产和加工过程中务必建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和跟踪体系，所以一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才可够被准许为有机食品。

4、有机食品务必通过合法的有机食品认证机构的认证。申请有机食品的认证

1. 认证要求

有机食品是指来自于有机农业生产体系，依据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包含粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。 有机食品生产的基本要求：

生产基地在近期三年内未运用过农药、化肥等违禁物质；

种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；

生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；

生产基地无水土流失及其余环境困难；

作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；

从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外；

生产全过程务必有完整的记录档案。

有机食品加工的基本要求：

原料务必是自己得到有机颁证的产品或野生无污染的天然产品；

已得到有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于 95%；

只运用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂；

有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染；

加工过程务必有完整的档案记录，包含相应的票据。

有机食品首要国内外颁证机构是：

中国的OFDC

美国的OCIA（全称"国际有机作物改良协会"）

德国的ECOCERT、BCS和GFRS

荷兰的SKAL

瑞士的IMO

日本的JONA

法国的IFOAM等。

2.申请

1) 申请人向分中心提出正式申请，领取《有机食品认证申请表》和交纳申请费。

2) 申请人填写《有机食品认证申请表》，同期领取《有机食品认证调查表》和《有机食品认证书面资料清单》等文件。

3) 分中心要求申请人按本标准 4

的要求，建立本企业的质量管理体系、质量保证体系的技术措施和质量信息跟踪及处理体系。

3.预审并策划初步的检查计划

1) 分中心对申请人预审。预审合格，分中心将相关材料拷贝给认证中心。

2）认证中心依据分中心供应的项目情形，估算检查时间（一般需要2次检查：生产过程一次、 加工一次）。

3) 认证中心依据检查时间和认证收费管理细则，策划初步检查计划和估算认证费用。

4) 认证中心向企业寄发《受理通知书》、《有机食品认证检查合同》(简称《检查合同》)并同期通知分中心。

4. 签订有机食品认证检查合同

1) 申请人证实《受理通知书》后，与认证中心签订《检查合同》。

2 ) 依据《检查合同》的要求，申请人交纳有关费用的 50% ，以保证认证前期工作的正常开展。

3) 申请人委派内部检查员（生产、加工各1人）配合认证工作，并更深一步准备有关材料。

4) 所有材料均运用书面文件和电子文件各一份，拷贝给分中心。

5.审查

1) 分中心对申请人及其材料执行综合审查。

2) 分中心将审核意见和申请人的全部材料拷贝给认证中心。

3) 认证中心审查并作出“什么时候”执行检查的决定。

4) 当 审查不合格，认证中心通知申请人且当年不再受理其申请。

6.实地检查评估

1) 全部材料审查合格以后，认证中心派出有资质的检查员；

2) 检查员应从认证中心或分中心处获得申请人有关资料，根据本准则的要求，对申请人的

质量管理体系、生产过程控制体系、跟踪体系以及产地、生产、加工、仓储、运输、贸易等执行实地检查评估。

3) 必要时，检查员需对土壤、产品抽样，由申请人将样品送指定的质检机构检测。

7. 编撰检查数据

1) 检查员完成检查后，按认证中心要求编撰检查数据。

2) 检查员在检查完成后两周内将检查数据送达认证中心。

8. 综合审查评估意见

1) 认证中心依据申请人供应的申请表、调查表等有关材料以及检

查员的检查数据和样品检验数据等执行综合审查评估，编制颁证评估表。

2) 提出评估意见并报技术委员会审议。

9.认证决定人士／技术委员会会议

认证决定人士 对申请人的基本情形调查表、检查员的检查数据和认证中心的评估意见等材料执行全面审查，作出答应颁证、有条件颁证、有机转换颁证或婉拒颁证的决定 。 证书有效期为一年。

当申请项目较为复杂（如养殖、渔业、加工等项目）时，或在一段时期内（如6个月），召开技术委员会工作会议，对相应项目做出认证决定。认证决定人士／技术委员会成员与申请人如有直接或间接经济利益关系，应回避。

1) 答应颁证。申请内容完全符合有机食品标准，颁发有机食品证书。

2)有条件颁证。申请内容基本符合有机食品标准，但某些方面尚需改进，在申请人书面允诺按要求执行改进以后，亦可颁发有机食品证书。

3)有机转换颁证。申请人的基地进入转换期一年以上，并继续实行有机转换计划，颁发有机转换基地证书。从有机转换基地收获的产品，依照有机方式加工，可作为有机转换产品，即“转换期有机食品”销售。

4) 婉拒颁证。申请内容达不足有机食品标准要求，技术委员会婉拒颁证，并表明理由。

10 .有机食品标志的运用

依据证书和《有机食品标志运用管理规则》的要求，签订《有机食品标志运用许可合同》，并办理有机食品商标的运用手续。有机食品维持认证程序

1. 通知

在新的生产年度，由中心／分中心 向获证企业发出维持认证通知，该通知包含下方内容：

1）企业应准备的文件：《有机食品维持认证调查表》《有机食品维持认证书面资料清单》要求的文件；

2）检查计划 ；

3）维持认证费用 .

2. 实地检查评估

1)认证中心派出有资质的检查员；

2)检查员应从认证中心或分中心处获得申请人有关资料，并现场获得《维持认证调查表》及《清单》要求的文件，根据GB/T19630.1-.4《有机产品》的要求，对申请人的质量管理体系、生产过程控制体系、跟踪体系以及产地、生产、加工、仓储、运输、贸易等执行实地检查评估，特别是申请人对上一年颁证整改要求的完成落实情形执行核实检查。

3) 必要时，检查员需对土壤、产品抽样，由检查员和申请人共同封样，将样品送指定的质检机构检测。

3. 编撰检查数据

1) 检查员完成检查后，按认证中心要求编撰检查数据；

2) 检查员在检查完成后两周内将检查数据拷贝给认证中 心。

4. 综合审查评估意见

1) 认证中心依据申请人供应的维持认证调查表等有关材料以及检查员的检查数据和样品检验数据等执行综合审查评估，编制颁证评估表。

2) 提出评估意见并报技术委员会审议。

5. 认证决定人士／ 技术委员会会议

认证决定人士 对申请人的基本情形调查表、检查员的检查数据和认证中心的评估意见等材料执行全面审查，作出答应颁证、有条件颁证、有机转换颁证或婉拒颁证的决定 。 证书有效期为一年。

当申请项目较为复杂（如养殖、渔业、加工等项目）时，或在一段时期内（如6个月），召开技术委员会工作会议，对相应项目做出认证决定。认证决定人士／技术委员会成员与申请人如有直接或间接经济利益关系，应回避。

1) 答应颁证。申请内容完全符合有机食品标准，颁发有机食品证书。

2)有条件颁证。申请内容基本符合有机食品标准，但某些方面尚需改进，在申请人书面允诺按要求执行改进以后，亦可颁发有机食品证书。

3)有机转换颁证。申请人的基地进入转换期一年以上，并继续实行有机转换计划，颁发有机转换基地证书。从有机转换基地收获的产品，依照有机方式加工，可作为有机转换产品，即“转换期有机食品”销售。

5) 婉拒颁证。维持认证阶段严重违背有机食品标准要求，技术委员会婉拒颁证，并表明理由。有机食品认证的有关组织机构

欧盟认可的认证机构QC&I

美国认可的认证机构IBD

荷兰认可的认证机构Skal

欧盟、美国、日本认可的IMO

中国第一批有机产品认证机构之一FOFCC(与QC&I与IBD签有互认协议)有机食品标志的运用权是终身制吗？

不是。依照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。一年期满后可申请“维持认证”，通过检查、审核合格后方可继续运用有机食品标志。有机食品和普通食品的单价比较

依据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普通食品的单价一般高出30％—80％，有些品种，比如有机蔬菜的单价为普通蔬菜的2—3倍。有机食品“不是”绝对无污染的食品

食品能否有污染是一个相对的概念。世界上不存在绝对不含有任何污染物质的食品。受于有机食品的生产过程不运用化学合成物质，所以，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低，但是过分强调其无污染的特性，会致使民众只重视对终端产品污染情况的分析与检测，而忽略有机食品生产全过程质量控制的宗旨。有机农业和常规农业的比较

在很多情形下，在开始转换之初或许会显现减产，尤其是原来严重依靠化肥与农药的地区。但是，在那些原来对农药、化肥运用较少的地区，有机种植就或许不会减产，相反，还或许增产。原因是：

1、通过轮作、间作和各样种植，农业生产系统的多样性得到改观；

2、通过利用作物秸秆还田(或制作堆肥以后还田)，促进了农田养分循环；

3、较好地利用了周围生态系统的有机物质；

4、将养殖业和种植业结合起来，改观了养分的管理水平。有机食品与其余食品的区别

当前，我国相关部门在推行的其余标志食品仍有无公害食品和绿色食品。无公害食品是依照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经相关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应该是普通食品都应该高达的一种基本要求。

绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量运用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不运用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其余食品的区别体当下如下几方面：

1） 是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止运用农药、化肥、激素等人工合成物质，而且不允许运用基因工程技术；而其余食品则允许有限运用这些技术，且不禁止基因工程技术的运用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的运用就未作规定。

2） 是生产转型方面，从生产其余食品到有机食品需要2－3年的转换期，而生产其余食品（包含绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。

3） 是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产能，而其余食品没有这样严格的要求。

所以，生产有机食品要比生产其余食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采取相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。有机产品的确更有益健康

《星期日泰晤士报》称，为期四年、耗资1200万英镑的有机研究项目将终结数年来对有机的争议，并有机会颠覆政府相关人士的说法：食用有机食品仅仅是一种生活方式。研究发现有机蔬菜和水果中抗氧化剂的含量比常规产品高出40%，而科学家称抗氧化剂可以减弱患癌症和心脏病的风险。同期有机蔬菜和水果还含有更高的有益矿物质，如铁和锌。

Carlo Leifert教授是欧盟投资项目的合作者，他说有机产品将有利于提升民众的营养吸收。研究人士在英格兰的诺森伯兰郡的占地725英亩的农场上种植水果和蔬菜，并在其有机和非有机地块上分别饲养奶牛，在欧洲其它地方也有奶牛基地。他们发现有机奶牛所产牛奶中的抗氧化剂含量比常规牛奶高出50%-80%。而有机小麦、蕃茄、土豆、卷心菜、洋葱和生菜与非有机品种对比较，其所含营养物质均高出20%-40%。选择有机食品八大理由

选择有机食品的8个理由：

1．较为健康

研究表明有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低 。

2．味道较好

有机农业提倡维持产品的天然成份，所以可维持食物的原来味道。

3．避免暴发相似禽流感一类的疾病

密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求放开的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，加强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。

4．含有较少化学物质

在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有制约的情形下施用化学物质。

5．生产过程不含基因改产生分

在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可运用任何基因改造生物及其衍生物。

6．对环境及生态有利

有机生产激励运用天然物料，适量施肥及灌溉，降低资源浪费，提升农场内及其周边的生物多样性。

7．保护土壤

土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类务必对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是期望复苏和保持土壤的生命力，令土壤能继续为人类供应充足而优质的食物。

8．其实一点都不贵

有机生产范围较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，所以有机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下滑等损害计算以内，假使将环境成本反应在价格上，常规农产品和有机农产品的单价会相若。更为重要的一块是，假使长期食用健康绿色食品，可以显著感觉免疫力增长，体质也会提高，这是体内毒素渐渐消除的正常现象。中国的有机食品发展情形

中国的有机食品正处在迅速发展期间，但首要用于出口。由于有机食品在国际市场上大热，出口利润也相对较高，很多生产企业更看好于出口。

2005年，中国有机食品行业经中绿华夏认证的企业数量达416个，产品种类数量为1249个；产品国内销售额为37.1亿元，出口1.36亿美元；总认证面积达165.5万公顷，其中认证面积最高的是野生采集，69.59万公顷，其次是加工业63.82万公顷，渔业16.74万公顷，畜牧业9.07万公顷，种植业6.28万公顷。

到2006年末，中绿华夏认证的企业数已高达601家（含转换期），产品数2647个，认证的面积共计264万公顷，产品实物总量211万吨，产品销售额61.7亿元，出口额1.6亿美元。认证企业数、认证面积、产品总量分别占全国的26％、50％、56％，发展速度和总量范围已位于国内有机认证行业之首。到2006年末，有机食品国内销售额高达56亿元，2007年市场范围已经高达61.7亿元，国内有机食品的生产企业高达2300多家。

中国有机食品行业要发展政府要在政策、经济方面大力扶持，企业要抓住机遇，转变观念，发挥本身优势，切实处理有机食品生产技术的难题，开拓国内国际市场。在“十一五”阶段，中国政府相关部门将依照“引导、规范、培育、监督”的职责定位，大力促进有机食品产业的成长。中国有机食品产业潜力大，市场前景好，发展有机食品产业是防治农村、农业污染的最好方式，国家相关部门将加大扶植强度，制订产业发展规划。

当前，世界有机食品市场正在以年均20％到30％的进展上涨，预计2010年将高达1000亿美元。就在此时，国际市场对中国有机产品的需求亦在逐年增长，中国的有机稻米、蔬菜、茶叶、杂粮等农副产品和山茶油、核桃油、蜂蜜等加工产品在国际市场上供不应求。2006年，中国有机食品出口额3.50亿美元，仅占国际有机市场份额的0.7%。广阔的市场，加之比常规产品高出两三倍的单价，让逐渐增多的生产者走上有机生产之路。“有机食品”和“超有机食品”

“超有机”这一概念，已经“火”了几年。从2008年以来，央视经济频道《经济半小时》栏目对“超有机”理念分别以“夏粮丰收的后面”和“食品安全的‘三安模式’”为题执行过数次宣传发文。近期一次要追溯到2009年9月29号，依旧央视经济频道，以“中国超有机食品有希望进入欧洲市场”为题介绍了三安与德国的战略合作签约仪式。“这次签约有希望使中国的超有机食品进入德国乃至欧洲市场。”

魏刚觉得，张令玉的“生命信息调控技术”非常有效。“利用三安技术成果，可以创造安全、高疗效医治艾滋病、白血病、各种肿瘤、糖尿病、高血脂、尿毒症等疑难病症的新药。通过交变电场来控制微生物的基因表达，致使微生物在发酵后生成的微生物制剂具有抗虫害、增长土壤肥力、吸收土壤中重金属的作用等等。所以我们根本不用有机农业费力的那一套。有机农业有转化期，有机农业对土地仍有各种各样的要求，我们也不需要，不管是重金属污染过的依旧土壤肥力不好的，都可以执行三安超有机农业种植。”“有机的概念并没有是终产品有没有农残，而是强调整个生产全过程依照有机标准化作的控制。”郭春敏说，“超有机的种植前提是已经运用了各种降解制剂，这已经与有机生产背道而驰，根本不具有可比性。”

伴随生活水平的持续提升，有机食品走上了逐渐增多家庭的餐桌。跟传统食品对比，有机食品在无污染的环境中种植或培育，不仅不运用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，还要经历专业机构的质量认证才可走入市场。

有不少消费者所以觉得，有机蔬菜的营养成分要比传统蔬菜高出不少。但是据英国《每日电讯报》7月30号发文，在经历一项长达50年的研究后，科学家们发现如此的结论并没有成立，有机食品未必有许多营养成分或健康益处。更高营养价值无证据

1958年，英国食品标准局委托伦敦卫生和热带医学院对有机食品的养性执行研究。

在随后的50年里，科学家先是执行了160次独立试验，对比有机食品和传统食品在营养成分上的差异，但最后发现两者在维生素和矿物质这类对人类健康举足轻重的营养素方面根本就没有什么不同。随后执行的50次试验则聚焦在有机食品对人体造成的影响上，但也没有寻到充分证据表明它们有更高的营养价值。

这项研究的总主管、伦敦卫生和热带医学院的艾伦·当古博士将最新公布的数据形容为“目前为止对有机食品营养价值最全面的分析”。他说：“我们的工作显示，有机食品更有营养的说法在当前还没有得到更充分的凭证支持。”

有机食品可以卖更好的价钱。而且有机食品销售者巧妙地利用了消费者对疯牛病和大肠杆菌的恐惧心理，把有机食品吹得天花乱坠。实际上，在阿莱克希看来这些宣传在实际上是根本站不住脚的。

阿莱克希告诉《科学新闻》，从来没有研究确凿地证明有机食品比传统食品要健康和安全。一部分有机食品的忠实支持者事实上已经不是把有机食品仅仅当作一种食品，甚至是当成了自己的信仰。他们中的很多人对于非自然的东西有天然的排斥性。他们觉得所有自然之物，比如一朵花、一棵草都有自己独特的不可被更改的属性。这也是为何在有机食品的规定中把生物技术特别是转基因技术拒之门外的原因。“实际上，纯天然的未必对人类就是有好处的。”

不管说有机是农作物的一种生产方式，依旧一种时尚，中国农业大学资源与环境学院教授孟凡乔觉得，从常理分析，有机食品也不会比传统食品愈加健康和安全，“假使不是如此，我们的食品监管部门可下方课了。”

孟凡乔说，英国的研究结果显示，传统食品和有机食品一样健康和安全（假使都依照食品生产的标准去做的话），是毫无疑问的。“可笑的是，中国的很多专家在说到有机食品时，总是冠以‘更健康，更安全’的修饰语。”厨师农场主表明不满

英国食品标准局负责引导消费选择和健康饮食事务的高级官员吉尔·法恩表明，这项研究也代表着消费者没有必要由于营养方面的考虑专门去买入那些昂贵的有机食物。在英国的超市里，有机食品的单价要比一般产品显著高出一截。比方说有机牛奶要贵10%，而有机鸡肉的单价是普通鸡肉的3倍。据悉，英国人每年在有机食品上的消费胜过了20亿英镑 （约220亿人民币）。《金融时报》在此之前曾发文称，英国有机食品的销售额从1993年到2008年年均上涨26%，相当让人注目，但在2009年因经济衰退消费者转向低价食品，上涨率预期只有7.5%。而该份数据的公布更是对问题重重的有机食品行业的冲击。不少有机农场主和明星厨师们已经表达了不满。

英国著名厨师安东尼·汤姆森称以往14年里坚持食用有机食品让自己越来越健康，“也许有机食品跟非有机食品的营养成分一样，但研究忽视了其余原因，比如非有机食品上残留农药的困难”。

而英国土地协会的政策顾问劳德·梅尔切特则辩称，有机食品的口感要比普通食物好，应当任然是消费者的首选。有机食品需具备几种条件？

1、有机食品在生产和加工过程中务必严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止运用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止运用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

2、有机食品生产和加工过程中务必建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和跟踪体系，所以一般需要有转换期；

3、有机食品务必通过合法的有机食品认证机构的认证。有机食品的将来

将来有机食品乃至有机农业究竟会怎样发展，阿莱克希的看法也很清晰：有机食品在将来的上升空间不大，从性价比来说，所谓的有机食品远远比不上普通食品。有机农业不仅昂贵，而且将是对生态环境保护最没有优势的食品生产方式；集约化农业则能够利用各种最佳方式来处理生产中的困难。“有机食品也好，有机农业也好，最大的特点就是反对科技，崇尚自然。诚然它也不怎么或许会消失，由于总有一批对有机食品虔诚敬仰的人。”

孟凡乔觉得，有机食品在中国不是该不该发展，而是怎样发展的困难。针对专家说中国13亿人口假使都发展有机农业会饿死人的看法，他表明，并没有说要来个“一刀切”，没有说全部采取有机农业种植。“既然社会存在有机食品的需求，为何要扼杀其发展呢？这个社会总有不同的消费层次。发展1%，依旧80%，如何发展，才是值得考虑的困难。”

孟凡乔说，有机农业在中国的成长，当下看来是有一部分混乱。尽管国家认监委每一年全将对有机食品的认证机构执行检查，但当前认证机构的水准依然参差不齐。为了挣许多的钱，某些认证机构不惜对不合乎有机食品标准的产品大开绿灯。假使一个认证机构能够自律，或许有机食品的市场会好很多。

“但是在起码十年内，有机食品市场、以及中国的整个食品市场能够真正干净起来还很难。只有社会建立起广泛的诚信体制，这一天才或许会来临。”

有机食品烹调指南

有机食品本来充满营养，但错误的烹调方法会毁灭这些精华，同期造成毒素和废料。如何烹调有机食品？受于有机食品保质期较短，味道鲜美，不含农药、化学添加剂和转基因成分，西木博士特别建议：

·每周采购2-3次有机食品，尽量鲜吃；假使不能及时采购，可以冷冻储藏（零下18度左右）；

·冰箱保鲜温度可以维持在5度左右，有机鲜鱼可以保存12小时左右，有机家禽24小时左右，有机红肉48 小时左右，有机牛奶2-3日，有机鸡蛋1-2星期；

·不需要削皮，由于50%左右的营养素一般分布在植物表皮里；

·不需要长时间浸泡，否则水溶性维生素会流失；

·尽量生吃（粮食除外），假使加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间；

·粮食选择有机全麦类或全谷类，比如糙米、麦粒和豆类；

·少放调料，由于有机食物自身的味道非常鲜美；

·可以用柠檬汁或橘子汁代替盐；

·假使用盐，第一选择是天然海盐，其次是低钠盐；

·用天然矿泉水或反渗透筛选水烹调，不用或少用自来水煮汤；

·最佳的器皿是玻璃和陶瓷，由于它们不会与食物发生反映，避免或少用塑料、金属和纸器皿。

假使你不清楚加热烹调的危害，下方是各种储存和烹调方法对食物营养的损坏程度：

·保鲜保存新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素，很容易在储存中损失过半。比如，菠菜和芦笋在室温下储存三天，叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一部分。

·冰箱冷冻冷冻可以损坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。比如，冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族，尤其是维生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的-胡萝卜素。冷冻肉类的情形相似。

·罐瓶封装损失70%-80%维生素。

·脱水干燥损失50%左右的维生素C，以及部分维生素A。

·煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族，以及部分DHA；矿物质“无机化”，吸收率下滑。热烫的损失会小一部分。

·蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，但比煮的损失要少。

·炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，造成自由基。

·烤损失100%酶、20%维生素B族（尤其是硫胺素）、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA，造成自由基。

·炸损失100%酶、多部分维生素C和维生素B族、50%维生素E；蛋白被歪曲并损失达70%，特别是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸；多部分DHA损失；造成大批自由基。

·微波炉损失100%酶、多部分DHA、部分维生素B族和维生素C；造成致癌物。